Подскажите, если я лечу из Германии через Стамбул, то я же могу везти с собой наличные евро? Это же не граница России?

Я бы на вашем месте не рисковал и готовился бы к худшему, евро можно обменять на доллары, а доллары на рубли уже в России. Потеряете в деньгах, но это лучше, чем иметь проблемы с пограничниками.

Ввозить вроде без проблем. С вывозом еаро (не долларов) могут быть вопросы.

Запрещен вывоз валют ЕС из ЕС в Россию.

Любую другую валюту(доллары, дирхамы, рубли и тд) можно в эквиваленте до 10 тысяч долларов