Подаюсь на визу Германии. Подтверждение проживания - это что? Это один VE на двоих? Или что? Копия визы - где ее взять если подаваться решила вместе с ребенком?

Это либо VE, либо приглашение в свободной форме на двоих, фактический приглашающий укажет, что вы с ребенком будете проживать у него, по такому+то адресу .

Копию визы вам не нужно, вы же с ребенком будете подавать документы на визу, как 2 заявителя, одним пакетом.