На рейсах аль Масрия из Хургады в Россию, взвешивают ручную кладь? И в целом строго смотрим вес сумок?

Когда как.

Иногда при регистрации пару лишних килограмм багажа сами предлагают переложить в ручную.

Если ручная небольшого размера, то не взвешивали. Перекус в дорогу в отдельном пакете, верхняя одежда, ноутбук в отдельном кейсе / пакете за ручную кладь не считаются и на весы не ставят.

Вообще не смотрели на ручную. Ни единым глазом