Подскажите, кто вывозил собачку из Грузии в Польшу (или любую другую страну ЕС), где вы делали сертификат здоровья?

Идете в любую ветеринарку, там весь алгоритм подскажут. Но имейте в виду, что в ЕС нужны титры антител к бешенству, а делаются они долго.