Хотела бы съездить в Польшу к подруге. Знаю, что можно через любую страну шенгена. Можете ли подсказать через какую страну проще/быстрее?

Будут везде пересадки. Могут быть проблемы если не подтвердиться ваша бронь. Если делать венгерскую - венгры четко за этим следят. А в Польшу это был бы самый удобный маршрут. Как мне кажется. Франция - давала без проблем, минимум две пересадки. Либо через Париж, либо через Стамбул.

Сейчас, насколько я знаю, туристические визы дают под сроки выезда все, поэтому нужно реально оформлять все брони, брать билеты и тд, а уже потом ехать в Польшу из другой страны Шенгена

В Польшу удобно поездом из Венгрии. Но визу вам дадут при условии, что вы заявите бОльшее число дней в Венгрии, чем в Польше.