Подскажите пожалуйста, маршрут Москва-Пекин-Санья-Гуанчжоу-Нячанг-Гуанчжоу-Москва, длительностью 21 день, собираемся оформлять визы Китая, вопрос - однократные или двукратные?

Дело не в общей длительности поездки, а в длительности каждого въезда в Китай. На обратном пути можете воспользоваться безвизовым транзитом, по первому въезду - виза, если под безвизовый транзит не попадет.