Подскажите, если большая сумма денег на руках, и надо перевезти с Анталии в Астану, за декларацию берут проценты? И надежно ли это?

Деньги - не товар, за их ввоз не берут пошлину. Надежно, если лимиты вывоза из Турции не превысите, и (при необходимости) задекларируете вывоз и ввоз (ну и подтвердите легальность происхождения средств, если потребуется).