Подскажите, если залетаю в Берлин из-за пересадки на пути в Париж из Турции с неоткрытым мульти туристическим французскими Шенгеном, какой шанс что Немцы не пустят и есть ли вообще такой риск?

если транзитная пересадка то проблем нет а вот если штамповаться,вопросы будут,но думаю не страшно.Месяц назад летела,похожая ситуация была у девушки впереди,ее поспрашивали посмотрели все распечатки и отпустили с Богом

Ну если по билетам видно, что это просто пересадка, то проблем не должно быть никаких. А если в транзитной зоне, так тем более.