А скажите пожалуйста, выбор "забрать паспорт от курьера", а не из визового центра Испании самому, как-то ускоряет получение готового паспорта с вклеенной визой?

Удлиняет. Ведь паспорта должны передать в курьерскую службу, а там служба уже «распределяет» доставку, ну и курьер в день, когда к вам поедет, будет неизвестно когда

Итого +3-5 дней в среднем

Чуть чуть может ускорить даже. Как было в моем случае. Если я выбрала бы курьера то мне прислали бы в сб паспорт. А мне пришлось ждать до пн. Когда откроется вц. И если бы я не пошла сама выпрашивать то вообще только во вторник получила) так что я много раз об этом подумала что лучше бы я курьером заказала) но у нас такой выбор вообще не стоял. Но опять же я думаю это рулетка