Подаюсь на визу во Францию. Подскажите пожалуйста, если у подруги еще не готов загранпаспорт, я не могу записаться на прием в визовый? Или если я наберу в графе номер паспорта рандомные цифры это потом там отобразится?

Вы должны предъявить паспорт на который была запись при входе в ВЦ.

Даже если этот паспорт будет уже не действующим. Если у вас нет на момент записи никакого, то нет, вы не можете ввести любой номер. Вас потом не пропустят.