Подскажите, пожалуйста, что делать, если в анкете на визу во Францию подавались с работой, но потом уволились, что делать? В визовый центр написать, попросить поменять данные?

Это запланированное увольнение? По факту ВЦ тут не поможет. Вы показали справку с работы, потом уволились, когда документы уже на проверке. Тут только ждать и надеяться, что не проверят. Ну и конечно попробовать договориться с работодателем.

Удивительно, что при запланированном увольнении, вы спрашиваете об этом после подачи. Проверить могут, сейчас это не редкость. Попробуйте, как посоветовала Женя, договориться на работе. Писать точно ничего не нужно