Работает ли реально в магазинах/кафе/лавочках на Бали карта Union Pay от газпрома?

Да

Смотря где. В основном в европейских кафе.

Да. Работает. Без проблем на платежных кассовых терминалах от банка BCA. Тип точки (кафе, ресторан, магазин и т.д.) значения не имеет