Посоветуйте, пожалуйста, где-то можно в Париже разменять 500 евро?

Идти в крупный сетевой магазин и покупать какую-нибудь мелочь

В некоторых крупных магазинах типа Monoprix есть автоматы для расчета нал. Если хватит сдачи, то проблем не должно возникнуть

500 евро без вопросов разменяли в магазине Zara при покупке на 90 евро.