Как выгоднее во Вьетнаме менять валюту? Рубли - донге или рубли - доллары - донге? И у менял или в обменниках?

Тут мнения расходятся. Все зависит от курса покупки в России долларов к примеру или курса обмена здесь. Либо с карты, но там тоже нюансы

Если с рублей, то только безнал рубли в донги.

Вообще, рекомендую иметь хотя бы пару сотен долларов в нале (что бы если что поменять), ситуации разные бывают

Рекомендации к поездке: доллары (зашитые по примеру фильма "любовь и голуби"), рубли на счете, карта мир и карта Юнион пей. Считаете на месте что выгоднее, то и реализуете