В отели в Дубае необходимо доплатить 1814 руб за одного человека это за 5 дней 9070 а нас двое с ребенком 18140 рублей. Так я правильно понимаю и это не возвращается ? Подскажите пожалуйста как все это понять

Нет. Один раз оплатите примерно 1814 рублей дирхамами. Это 15 дирхам в сутки.

Это туристический сбор или туристический налог, оплачивается непосредственно в отеле при в дирхамах (нал или по карте по курсу отеля) - за номер, не за человека, умножить количество ночей.

Если у вас 4*, то это 15 ead* 5 ночей= 75 aed итого (что ~1875 руб)

Да, налог за номер. В каждом отеле разная сумма