Подскажите, пожалуйста, делаю одноразовую шенгенскую визу Греции( других вариантов нет пока). Смогу ли транзитом на автобусе из Турции через Софию в Белград проехать?. Не вернут из Болгарии обратно в Турцию?

Не вернут. Но обратно уже не пустят.

Вам доступен только один въезд в зону Шенгена по такой визе. Вы израсходуете его на въезд в Грецию и в Болгарию вас уже не пустят (так как вы покинули зону Шенгена)

Вы можете ездить по шенгену и между болгарией и грецией до посинения (пока валидна виза). Но как только покинете шенгенскую зон и виза на один въезд, то после в шенген не заедете, нужна новая виза.