Могу ли я в Шарм-эль-Шейхе снять доллары в банкомате или банке ?

ЕСли у вас карта иностранного банка или российская, но Юнион пей, то да.

Российские карты мир и виза/мастеркард в Египте не принимают нигде, естественно

А. Стоп. Но доллары вы снять не сможете в любом случае. Только фунты