Подскажите пожалуйста, есть два русских банка, и один иностранный (не армянский). С каждого банка делать выписки и остаток? Есть может такой негласный закон, чем больше, тем лучше?

Делать столько выписок, чтобы хватило на них всех денег на предполагаемую поездку. Необязательно всех.

Цель не просто показать свои деньги на счетах, а доказать, что у вас есть деньги на поездку, исходите из этого.