Может кто-нибудь подсказать, на Vueling хочу купить билеты на 3 их туда и обратно, есть ли там возможность докупить багаж только на 1 персону?

Я докупала багаж, но я летела одна.

Вы можете купить два билета и один билет. Тогда точно вопросов не будет.

Может им службу поддержки написать?

Покупаете сначала 3 билета без багажа. Потом заходите в это бронирование и добавляете багаж, один- два или сколько нужно чемоданов. Но это уже на официальном сайте, через управление бронированием. Соответственно оплата будет иностр. картой ( не РФ).