Если два паспорта загран - мы на визу в Испанию оба сдаём?

Один можете оставить себе, но с собой приносите и копии делаете.

Если будут хотеть забрать - скажите, что у вас планируется поездка и вы не готовы с ним расстаться

А можете сдать один, который вам кажется более правильным для Шенгена)))

Да

Лучше сдайте два. По моему опыту: сдала один новый пустой, плюс ксероксы виз прежнего, плюс справка, что я второй отказалась сдавать ( справка платная была год назад). Пришел отказ. Был полный пакет доков, все что нужно.