Подскажите, а вот виртуальные esim (типа Just esim и подобные) когда подключать - после прилёта в Турции? или можно до вылета это на родине сделать?

До, они через оператора вяжутся

Можете сразу в рф включить, заработает сама в нужной сети по месту. Не забудьте только перед вылетом свою домашнюю сим карту выключить чтобы роуминг вам не начислили, если не подключен роуминговый пакет конечно