Подскажите, пожалуйста, надо декларировать ноутбук при въезде во Вьетнам? И если да, то сколько платить?

Не надо

1. Не надо. Как и телефоны с планшетами. Это личное имущество. И вряд ли стоит больше $5000.

2. Декларация бесплатна. Она нужна не для того чтобы снять с туристов бабла, а чтобы они могли вывезти свои ценности из страны имея справку, что они же их и ввозили.