Скоро буду в Стамбуле проездом и хочу подготовиться.

не заказывайте в отеле, в три дорога обычно. берут (50 евро), а поездка на такси с метро университет до аэропорта IST по приложению BiTaksi обошлась в 700 лир (35-40 минут езды, примерно). Еще есть вариант заказать через booking com, с моей локации обошлось чуть дороже, чем через приложение, примерно 1000 лир

Обычное городское такси заранее не заказывается. Отель может предложить вам трансфер. Можете утром уже попросить заказать вам такси (он как правило по телефону звонят на ближайшую стоянку и заказывают). С вечера только уточните что они смогут вызвать. Или сами через приложение bitaksi (может не получиться зарегистрироваться без турецкого номера телефона), uber или indrive.