Здраствуйте, хочу отправить сына без сопровождения в Азербайджан, я сам гражданин России, а жена гр. Азербайджана.

Одной доверенности вполне хватает , есть закон РФ. Откройте его и прочитайте , если не верите . Позвоните в нотариальную контору.У вас на РФ границе будут спрашивать , потому что несовершеннолетний гражданин этого государства, а в АЗ уже не смотрят даже. Обратно вообще ничего не нужно.

В авиакомпании ещё надо спрашивать какие у них условия.

Требуется согласие обеих родителей, иначе не выпустят.

Можно было сразу от обоих родителей делать разрешение и все ,ну раз вы так сделали то уже как сделали ,ребенку сколько лет?

У меня дочь летала сама в 15-16 в РФ даже не спросили разрешение хоть мы и сделали

Если родители не в разводе, то требуется согласие от обоих, можно сделать на одном документе