Подскажите пожалуйста как выгрузить с rs. ge документ с данными об ИП, где будет указан мой номер ИП, тип активности итд ?

Вся основная информация указана у Вас в Свидетельстве ИП (выписке из реестра), но без направлений и кодов деятельности. Если у Вас Малый статус, то основное направление деятельности и, возможно, дополнительное (те, которые указали в заявлении) указаны в Сертификате Малого статуса. Если у Вас общая система налогообложения, то у Вас только коды деятельности, они указываются в инфокарте в лк налоговой и Вы можете их менять. Соответственно, документа с этими данными нет.