При отъезде из РФ не забрала документы. Подскажите пожалуйста, какие документы нужно взять с собой, чтобы в дальнейшем без проблем ехать в Европу? Нужно ли делать апостили? Планирую вернуться за ними.

Зависит от страны, куда хотите. В идеале да, нужно делать апостили. Нужно обязательно дипломы/трудовые/справка об отсутствии сидмости (можно запросить в посолсьтве), свидетельство о рождении/браке/смене имени. Аттестат еще тоже полезная штука.