Если моим спонсором будет папа и мы сделаем выписку из банка, нужно ли показывать переводы за несколько месяцев или их интересует только сама сумма?

Выписка нужна просто с суммой на счёте. Сделайте на всякий случай справку с работы папы. Мало ли.

Спонсорское письмо от папы и выписку из банка с остатком на счёте, про справку с работы от папы лучше уточнить в посольстве, позвонив или если не проблематично получить такую справку, то на всякий случай взять.