Скажите, для подачи документов на визу Канады допустимо ли переводить на английский только часть документа?

Нет конечно. Документ ведь будет подаваться целиком? Значит и переведен должен быть целиком. Это вам понятно, что там одна строчка по сути, а им откуда это знать? В этом ведь и есть смысл перевода так-то: чтобы человек, не знающий языка, оценил документ и понял, что там нужна только одна строчка.