Если покупаешь iPhone в МБК, они выдают бумажку на возврат налога в аэропорту?

Да, если попросите.

Если вы на это сильно настаивать будете и у вас туристическая виза или штамп, обязательно проследите что бы была жёлтая форма заполненная с подробной разбивкой цены и сохраните чек.