В анкету на е визу Вьетнама можно данные старого паспорта не вносить? Не помним данные старого паспорта и копий не осталось.

К сожалению, это обязательно поле в графе: заезжали ли вы когда-либо во Вьетнам по другому паспорту? Там нужно выбрать вариант: Нет (по умолчанию) или Да (тогда нужно указать номер старого паспорта). Убрать галочку с "Нет" и с "Да" одновременно не получится. Нужно выбрать один из этих вариантов.