Кто подскажет, можно-ли оформить в Норвегии доверенность на человека в Украине?

Если вы имели в виду русское посольство, то идея бессмысленная ибо документ в Украине не будет иметь правовой силы. Правильный путь- делать доверенность у любого нотариуса и, при необходимости ставить апостиль для Украины.

@Artem: Я имела в виду Украинское посольство. Для использования в Украине надо делать в Украинском посольстве.