Скажите, пожалуйста, кто-нибудь сталкивался, где посмотреть правила ввоза животных в Турцию? В частности птиц и они должны быть соблюдены даже если транзитом в Турцию въезжаем?

Если вы не покидаете транзитную зону, то въезда в страну как бы не было, так что правила ввоза в Турцию на вас не действуют. Но на всякий случай модно написать в аэропорт вопрос.