Подскажите пожалуйста как забронировать отель для разрешения на въезд, чтобы были указаны все люди кто будет проживать в отеле?

Не обязательно. Достаточно только количества гостей.

На букинге если ввести всех гостей при бронировании - они все будут в подтверждении прописаны.

Пишите в объект размещения после бронирования и просите их выслать инвойс с фамилиями/именами гостей по списку (указываете список). Все высылают.

Можно и без этого . Я бронировала дом на пятерых , было указано 5 гостей , фамилия только моя. Разрешение оформляла групповое , все ок.

У меня нет ФИ в брони кроме моей... просто кол-во. Достаточно.