Подскажите пожалуйста, Может ли магазин оформить vat, если я например приду в магазин с чеком через 2 дня после покупки?

В том году оформляла.

В основном нельзя. Большинство магазинов когда просишь оформить позже, максимум говорят до конца рабочего дня, того же в который была совершена покупка. Поэтому лучше уточняйте это сразу.