Подскажите, верная ли у меня информация что почта и банки не работают в Стамбуле в выходные? Цель: купить симку в ПТТ, обмен валюты и открытие счета/получение карты.

Очень маловероятно что найдёте работающее отделение, что банка, что почты. Обычные отделения PTT точно не работают. Видела вроде главное отделение ptt fatih работает по субботам, если верить гуглу. Забейте в гугл картах и посмотрите есть ли у конкретного банка отделения работающие по выходным. Мне как-то нужен был именно ziraat в выходной, вот у них ни одного отделения работающего по выходным не нашла точно. Поменять деньги можно в обменниках, по субботам большая часть работает, но по сокращённому дню. По воскресеньям нужно искать, большинство закрыты, но в туристических районах какой-то открытый обменник точно найдёте, но часов до 16.00-17.00.