Подскажите, пожалуйста, закупаться выгоднее в местной валюте или в долларах в шарм эль шейх?

По разному. В аптека где фикс цены в фунтах - в фунтах. В остальных местах - выяснять по какому курсу пересчитывают, торговаться, и если курс хуже, чем вы поменяли - платить в баксах. Как-то так.