Скажите старые доллары и новые синие отличаются курсом при обмене на Пхукете?

Не отличаются.

В некоторых обменниках, потому что некоторые люди их не хотят брать. Только новые просят. Поэтому некоторые обменники ставят курс хуже если сдавать им старые доллары, но не ставят курс лучше если вам дают старые доллары:)