Подскажите, при недлительной поездке (неделя) принципиально устанавливать Алипэй, ВиЧат или можно обойтись наличными?

Можно наличными.

мы ездили по работе на 10 дней, везде платили наличными, в метро билеты тоже покупали за наличные китайцы правда смотрели на нас как на мамонтов, но билеты продавали .