Подскажите пожалуйста, какую визу лучше оформлять взрослому ребенку (>18 лет) для того чтобы он прилетел в Канаду в гости? И большой ли шанс отказа, учитывая что в рф у него только учеба и родственники (отец, бабушки/дедушки)

Кроме visitor visa есть другие подходящие типы виз? Учеба и налаженная рутинная жизнь в стране исхода - хорошие якоря.

Стандартную визитор визу оформлять. Если все правильно оформите, то отказ далеко не обязателен. Покажите все обязательства в стране - учеба, местожительства, выбирайте время во время каникул, внятно описывайте цель путешествия (повидаться с другим родителем), вы со своей стороны в приглашении объясняйте, почему не можете сами приехать и т. п. В общем, пользуйтесь теми же принципами, что и при приглашении родителей