Скажите, ИП в Грузии обязательно подавать декларацию и оплачивать налог в один день или можно в разные?

Можно и в разные, можно и заранее. Все Ваши платежи должны быть зачислены на Ваш счет в лк налоговой, а оттуда уже по сроку списываются по поданным декларациям, начисленным штрафам, пеням и т. п.