Для цифровой визы кочевника в Бразилию есть какой-либо документ/декларация, подтверждающая, что работаю онлайн? Кто знает что-нибудь об этом визовом документе? Я не говорю о трудовом договоре.

Для визы кочевника нужен либо трудовой, либо договор оказания услуг, в котором прописано, что работы могут выполняться удаленно (онлайн), плюс можно лично самому написать заявление (декларацию), что вы заверяете, что можете работать онлайн.