Скажите, пожалуйста, для визы во Францию после подачи справки о количестве средств на счёте, их можно вывести с карты? Или при рассмотрении заявки консульство может запросить у банка информацию о наличии заявленных средств на счёте?

Можно. Ваши средства - это конфиденциальная информация, о которой банк не вправе распространяться.

Это банковская тайна и ни один банк её не имеет права раскрывать, тем более консульству.

У банка консульство напрямую ничего запросить не может. Но было пару случаев, когда консульство просило у заявителя дослать движение средств за последние 3 месяца.