После окончания внж в турции, если сделать выезд и въезд (в течении одного дня), то можно ли, как турист 2 месяца находиться?

Да, но не в течение дня, а как раз через полночь - чтобы даты разные были.

Не после окончания, а в последний день или раньше. Вьехать после окончания.