В каирском аэропорту перед отлётом можно поменять фунты обратно на доллары/евро? И если да, то приблизительно по какому курсу?

Утверждать не буду, но была информация, если меняете официально $ и у вас есть на руках чек об операции, можно в обратном порядке обменять фунты на $.