Подскажите какой адрес и данные можно вести в эп сторе чтобы регион сменить на турецкий.

Любой из карт введи.

Любой турецкий. Но чтобы сменить регион, именно сменить, нужно убедиться, что нет активных подписок, иначе всё слетит и не восстановится. Лучше просто создать новый турецкий аккаунт, разлогинить свой аппстор и войти туда с помощью нового турецкого аккаунта.