Скажите, пожалуйста, а на почте могут разблокировать imei на месяц пребывания в Турции?

Могут разблокировать только, если вы заплатите налог. Других законных способов НЕТ. Можно перепрошить Imei, но тогда вся ответственность за работу телефона на вас. Яблоко точно превратится в кирпич. Если у вас более-менее новое Яблоко, то там есть ещё Е-sim. У него свой Imei, можно купить виртуальный номер.