Если уже был личный аккаунт Payoneer, открытый много лет назад (но переставший работать из-за санкций), то стоит ли именно его попытаться реанимировать и привязать к грузинскому ИП, или лучше зарегистрировать ещё один - юридический?

Реанимировать точно не стоит. Если был аккаунт под физлицо, то можно э регистрировать под ИП, обычно нормально открывают. Но были случаи, когда прошлый аккаунт мешал при регистрации, поэтому лучше удалить сначала старый, связавшись с поддержкой и объяснив ситуацию, а затем регистрировать новый под ИП уже.

Лучше удалите прежний. Мне блокнули ИПшный аккаунт моментально, сославшись на то, что уже есть аккаунт. Разблокировать потом уже невозможно.