У меня в Грузии открыто ИП, я предоставляю услуги физлицам, граждане РФ, живут в РФ, платят мне со своих грузинских карточек, контракты на предоставление услуг удаленно.

Место предоставления услуг для целей пдн у грузинского ИП всегда Грузия. Для целей НДС в Вашем случае - тоже Грузия, так как оплата идёт с грузинских счетов. Да, при превышении 100 к лари/12 мес (считаете каждые именно 12 мес) по данным услугам у Вас наступит обязанность оплаты НДС и Вы обязаны стать на учёт в качестве плательщика НДС и на все свои следующие доходы, местом оказания которых для целей НДС будет Грузия, платить +18% НДС. Возможность вычета либо его зачёта описана также в НК Грузии.