Скажите, пожалуйста , а если делать карту юнионпей для китая счет надо открывать в юанях?

Юнион пей это платежная система, как Виза/ Мастер кард/ Мир итд. Счёт может при этом быть в любой нужной вам валюте, поддерживаемой платежной системой.