Подскажите, как в Швейцарии с такси обстоит дело? Работают ли Убер/Болт или только местные возят? Как можно передвигаться в Сьоне?

В разных кантонах по разному. В Цюрихе работает Убер как минимум, в других местах может не работать, может быть только местный таксист.

Были какие-то кантоны где Убер в принципе не работал, но я список не помню. Так что посмотрите по прям конкретным локациям (откройте приложение и попробуйте оттуда маршрут построить и оценить количество машин)

Вообще в Швейцарии очень хорошо развита система общественного транспорта, поэтому он представляет весьма хорошую альтернативу такси. А в Сьоне ещё есть был сервис проката велосипедов Publibike, но кажется уже уехал.